Objetivos / Competências
Esta unidade curricular pretende proporcionar as competências necessárias para gerir empresas e organizações do setor do turismo gastronómico, tanto de âmbito público como privado, de forma eficiente e com um enfoque estratégico, adequado à realidade do setor e às tendências mais inovadoras. Pretende-se que os alunos sejam capazes de:
- adquirir uma visão global do turismo gastronómico a nível nacional e internacional;
- compreender a singularidade do turismo gastronómico de um território e o papel de todos os agentes envolvidos, desde as instituições às empresas;
- compreender a importância das certificações dos produtos para o aumento do valor dos mesmos;
- aprender a desenhar produtos e experiências enogastronómicas, criativas e inovadoras;
- estruturar Cartas e Menus;
- adquirir o domínio de métodos e técnicas avançadas de gestão e promoção de destinos e empresas de turismo gastronómico.
Conteúdos programáticos resumidos
1. TURISMO GASTRONÓMICO: UMA OPORTUNIDADE PARA O TURISMO
1.1. A Gastronomia no Turismo
1.2. Gastronomia e criação da marca territorial
1.3. Gastronomia e o setor da restauração
1.4. Gastronomia e Hotelaria
1.5. Tipologias e componentes do Turismo Gastronómico
2. GASTRONOMIA E ANTROLOGIA DA ALIMENTAÇÃO
2.1. Geografia e Gastronomia: Cozinhas do Mundo
2.2. A Gastronomia como fator social e cultural
2.3. Produtos Endógenos
2.4. Certificações: Produtos tradicionais de qualidade
3. GESTÃO DE DESTINOS E EMPRESAS DE TURISMO GASTRONÓMICO
3.1. Sistema turístico de um destino gastronómico
3.2. O Turismo Gastronómico como opção de negócio: estudos de caso
4. EVENTOS GASTRONÓMICOS E ATIVIDADES DE DINAMIZAÇÃO DE DESTINOS GASTRONÓMICOS
4.1. Os eventos gastronómicos como instrumentos de promoção turística
5. BOAS PRÁTICAS NO USO DA GASTRONOMIA ENQUANTO INSTRUMENTO DE DESENVOLVIMENTO LOCAL
6. MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO
Metodologias de ensino e critérios de avaliação
A metodologia seguida assenta na:
- lecionação de aulas teórico-práticas, com a participação ativa dos alunos;
- elaboração e apresentação de 5 tarefas desenvolvidas ao longo do semestre;
- aulas debate.
A avaliação é feita de acordo com o estipulado no Artigo 3.º do Regulamento de Avaliação do Aproveitamento dos Estudantes.
1. Avaliação Contínua:
O aluno pode optar pela avaliação contínua. A nota final é obtida através da ponderação dos seguintes critérios:
- 5 Tarefas desenvolvidas no decorrer do semestre: 50% (consultar ponto A)
- Prova de Frequência: 50%
Face à pandemia provocada pela COVID-19 e alterações daí resultantes, todos os alunos podem submeter-se à avaliação contínua, desde que tenham realizado as 5 tarefas propostas.
2. Avaliação em Exame Final:
A nota final é obtida através da ponderação dos seguintes critérios:
- Tarefas (obrigatória a elaboração de 2 das 5 tarefas definidas): 20%
- Exame Final - 80%
Bibliografia resumida
Dixit, S. K. (2019). The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism. Routledge
Ellis, A., Park, E., Kim, S. & Yeoman, I. (2018). What is food tourism? Tourism Management, 68, 250-263.
Getz, D., Andersson, T., Robinson, R. & Vujicic, S. (2013). Foodies and Food Tourism. Oxford: Goodfellow Publishers.
Hall, M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. & Cambourne, B. (2003). Food Tourism: Around the world. Oxford: Butterworth-Heinemenn.
Hjalager, A. M. & Richards, G. (2002). Tourism and Gastronomy. London: Routledge.
UNWTO (2017). Second Global Report on Food Tourism – Affiliate Members Report: Volume sixteen. Madrid: UNWTO.
UNWTO (2012). Global Report on Food Tourism – AM Reports: Volume four. Madrid: UNWTO.
World Food Travel Association (2019). 2019 State of the Food Travel Industry Report. World Food Travel Association.
Yeoman, I. & Beatte, M. (2016). The future of food tourism. Journal of Tourism Futures, 2(1), 95-98.
