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Ficha da Unidade Curricular

Informações Gerais

Ano Letivo 202021
Unidade Curricular Técnicas de Restauração e Bar
Código1445
Departamento/área responsávelDepartamento de Gestão
Área de educação e formação811 - Hotelaria e Restauração
Componente de formaçãoComponente de Formação Técnica
ECTS5
Ano curricular1
Semestre curricular1º Semestre
Regime de frequênciaObrigatório
Docentes João Pedro Saraiva Cabral Costa
Horas
Horas de contacto Das quais de aplicação Outras horas de trabalho
39 33 94
Tempo total de trabalho (horas) 133

Objetivos / Competências

Distinguir as diferentes tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas e as normas de funcionamento.
Identificar equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres, e outros.
Identificar a hierarquia do departamento de F&B e as funções inerentes a cada elemento da brigada.
Conhecer as regras de higiene e segurança: pessoal, local de serviço e indumentária.
Identificar os vários tipos de mise-en-place para refeições diárias.
Distinguir os métodos de serviço de restaurante e bar e a sua aplicação.
Distinguir as diferentes gamas/grupo de bebidas.
Identificar as normas de funcionamento dos estabelecimentos de restauração e de bebidas.
Identificar a classificação das bebidas alcoólicas e compreender os diferentes processos de fabrico.

Conteúdos programáticos resumidos

1 Tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas
2 Brigada de restaurante / bar
3 Mise-en-place
5 Métodos de serviço de restaurante e bar
6 Gamas/grupo de alimentos
7 Elaboração de Ementas
8 Bebidas alcoólicas
9 Cocktails

Metodologias de ensino e critérios de avaliação

Recurso a metodologias de carater expositivo bem como participativo, procurando apelar à participação dos alunos, fomentando o debate e a interação de perspetivas individuais/coletivas. Apresentação de casos práticos, e visitas de estudo. A avaliação à disciplina, em época normal, é feita por prova de frequência e trabalho final, valendo 60% e 40% respetivamente para a avaliação final. Em exame de época normal e de recurso, a avaliação é feita por prova de avaliação por exame e trabalho final de grupo, valendo 60% e 40% respetivamente para a avaliação final. O trabalho realizado para a disciplina é válido para todas as fases de avaliação.

Bibliografia resumida

Brito, F.(2017), Almost Everything para Bartenders, Editora Épica, Porto Salvo,
ISBN:9789899966628
Brito, F. (2016) Manual Prático de Gestão e Controlo de Alimentos e Bebidas, Editora Épica, Porto Salvo, ISBN: 9789899966604
Decreto-Lei nº 234/2007
Decreto Regulamentar nº 20/2008
Quintas, Manuel Ai (2006) Organização e Gestão Hoteleira, Oteltur, Lisboa
Sabino, J., (1998) Cocktails e Técnicas de bar, 2ed

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